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红茶发酵的环境是什么样的?红茶发酵的环境条件

2022-08-14 16:41分类: 红茶 阅读:

 

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精致而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶的发酵,也就是茶叶本身的多酚氧化酶和过氧化酶对茶叶中的多酚类物质,主要的儿茶素的催化、氧化而形成邻醌,邻醌是中间产物,再由邻醌进一步聚合成为茶黄素和茶红素,这几度是红茶发酵。那么红茶发酵的环境是什么样子呢?对此还不清楚的小伙伴一起往下看红茶的发酵环境。

红茶发酵的环境是什么样的?.png

红茶发酵的环境是什么样的?


根据小编所了解,红茶的发酵与环境温度湿度、茶叶含水量、细胞破坏率相关,一般要求红茶发酵的时间在3~5个小时之间,室温最好控制在30℃左右,空气湿度最好保持在90%以上,可以通过洒水、喷雾、覆盖湿布等方式保持湿度。具体的红茶发酵环境如下所示。

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红茶发酵的环境条件


1.温度:通常室温控制在20~25度左右,发酵的叶温保持在30度左右为宜,如果叶温超过40℃,要进行翻拌散热,以免发酵过分激励,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节要采取降温措施。

2.湿度:空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黄素的形成和积累;反之,发酵时空气湿度过低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗,滋味淡薄。

3.摊叶厚度:一般在8~12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊;老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊;气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊,摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次,以利散热通气。

4.发酵时间:工夫红茶发酵时间一般为3~5小时,红碎茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。一般春茶呈黄红色,夏茶呈红黄色。


那么今天的红茶发酵的环境条件的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,小伙伴对此还有什么不清楚的,可以评论区留言告诉小编,我们下期再见。


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