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红茶加工工艺是怎么样的?红茶加工工艺流程

2022-08-14 16:42分类: 红茶 阅读:

 

红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分变化比较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素,茶红素等新成分和香气物质。具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。那么红茶加工工艺是怎么样的呢?对此还不清楚的小伙伴一起往下看红茶加工工艺流程。

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红茶加工工艺是怎么样的?


根据小编所了解, 红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名为红茶。具体的红茶加工工艺流程让我们一起往下看吧。

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红茶加工工艺流程


1.萎凋:萎凋是指鲜叶经过一段时间失去水分,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

2.揉捻:红茶揉捻的目的是和绿茶不一样的,茶叶在揉捻过程中形成并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,于是便在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3.发酵:发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。

4.干燥:干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干燥的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。


那么今天的红茶加工工艺流程的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,小伙伴们还对哪款茶的加工工艺感兴趣,可以评论区留言告诉小编,我们下期再见。


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