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四川樟茶鸭的制作流程是什么?四川樟茶鸭的制作方法

2022-10-22 15:28分类: 制作方法 阅读:

 

樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的传统名肴之一,属于川菜。此菜选料严谨,制作精细。那么四川樟茶鸭的制作流程是什么样的呢?对此还不清楚的小伙伴就跟着小编一起来了解一下四川樟茶鸭的制作流程吧。

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四川樟茶鸭的制作流程是什么?


根据小编所了解,是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。具体的四川樟茶鸭的制作方法如下所示:

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四川樟茶鸭的制作方法


所用全部食材:公鸭一只。

所用全部调料:小磨香油5克、菜籽油900克、火硝4克、食用盐3克、八角3克、花椒粒4克、小飞马味粉5克、古越龙山花雕酒30克、白胡椒粉2克、醪糟40克,旧庄蚝油50克。

所用烟熏用料:柏枝、锯末子、香樟树叶、干花茶适量。

1.公鸭处理干净在背部到尾部改刀切6厘米,取出内脏后用流水冲净血水,取一个不锈钢盆放入花椒粒、醪糟汁、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉、火硝搅拌均匀,从鸭子内部包括鸭子的全身涂抹均匀,封上保鲜膜放入冰箱生腌一个晚上。

2.起锅烧火倒入纯净水大火烧开,把鸭子的外皮放在水中稍微烫一下,将鸭子的皮收紧,捞出挂起晾干。

3.然后准备熏炉,在底部放入柏枝和香樟树叶,点燃后在上面撒上锯末子和干花茶叶,等到冒起烟时就将鸭子挂在熏炉中,颜色变成金黄色时取出。放入蒸箱中蒸熟,取出自然放凉备用。

4.起锅倒入菜籽油烧至五成热时,放入放凉的鸭子小火炸至颜色枣红、外酥里嫩时捞出,刷上一层小磨香油。

5.最后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形,上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

【注意事项】①鸭子制作前要洗干净,并用清水加盐、花椒浸渍,以去除异味,吸入咸味。②要熏好,使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出,不要炸焦,否则会有苦味。


那么今天的四川樟茶鸭的制作方法的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,我们下期再见。


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