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安徽茶干是怎么制作而成的?安徽茶干制作方法

2022-10-26 15:05分类: 制作方法 阅读:

 

茶干中除了含有丰富的植物蛋白质外,还含有人体所需的十八种氨基酸,以及钼、锶、钙、锰等十多种微量元素。茶干古名是叫做菽乳干,因其近似茶色,又是名茶搭配食用的佳品,所以取名为茶干。茶干之名,源自于南宋末年时期。那么安徽茶干是怎么制作而成的?对此还不清楚的小伙伴就一起来了解一下安徽茶干制作方法吧。

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安徽茶干是怎么制作而成的?


根据小编所了解,茶干是一种高端豆制品,可以看作是豆腐干的一个品类,但不管是用料、做工都要考究很多,尤其水质是关键。茶干一般选用甘草、优质大豆等十多种天然材料制作而成的,其成品色泽酱红、回味持久、细嚼味长、有韧性等特色。具体的安徽茶干制作方法如下所示:

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安徽茶干制作方法


1.选料:无论青豆、黄豆均要粒粒浆水饱满,大小均匀一致,无杂质。

2.浸泡:豆子浸泡的时间必须掌握好,以手指轻捏豆皮脱落为佳。

3.淘洗:将浸泡好的豆子放入水中淘洗,用木齿耙不断搅拌,至漂尽豆皮为止。否则,出浆虽多,但影响口味质量。

4.磨浆:以前,手工操作采用细齿大石磨,用牲口拉磨,节奏均匀,细水长流,能将粒粒豆充分磨细,使豆浆外溢,提高浆质浓度。现在,采用半机械化,操作简单,效率高,质量不减当年。

5.煮浆:浆水下锅,以芦柴拌稻糠作燃料,火势稳而不猛,大而不烈,随时调节火势。煮浆沸时不可焦底,否则口味变差,也不可挑制豆腐皮,否则影响茶干质量。

6.点浆:在豆浆烧开后,用勺子不断地在豆浆中搅拌。淋石膏水或盐卤点浆,使蛋白质变性凝固成豆腐脑状。

7.上榨:包扎四角见方,份量确准无误,锡块商标印记放在正中,板板整齐,层层叠到架位上榨。独木龙头杠榨循序下压,分段加塞。不怕费时费事,不要急于求成,才能达到搓卷不破不裂的地步。

8.煨煮:将压好的原干生坯再次下锅,用甜稀、焦色、酱油、冰糖、五笋干、茶叶等制成的汤汁煮沸,待茶干入味,停火浸泡约两小时,然后起锅稍晾,淋小麻油,拌匀即成。


那么今天的安徽茶干制作方法的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,我们下期再见。


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