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陈年铁观音的制作工艺是什么?陈年铁观音烘焙技术

2022-08-12 16:55分类: 烘焙 阅读:

 

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成的乌龙茶。从公益角度来说,只有经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、并且贮存五年以上铁观音才能称得上为陈年铁观音。铁观音越陈受到的欢迎程度就越高。那么陈年铁观音的制作工艺是什么?对此感兴趣小伙伴一起去了解一下陈年铁观音的烘焙技术。

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陈年铁观音的制作工艺是什么?


根据小编所了解,陈年铁观音的制作工艺是由采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、挑拣。具体的陈年铁观音的烘焙技术如下所示:

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陈年铁观音烘焙技术


1.采青:当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。

2.晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用

3.:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。

4.做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作。

5.杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作,同时还能促进一系列的内在变化。

6.揉捻:铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。

7.挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。


那么今天的陈年铁观音烘焙技术的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,小伙伴们还对哪款茶的烘焙技术感兴趣,可以评论区留言高速上小编,我们下期再见。


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