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六安瓜片烘焙流程是什么?六安瓜片制作工艺流程

2022-08-13 17:32分类: 烘焙 阅读:

 

六安瓜片,产自安徽省六安市大别山一带,是世界上所有茶叶中,五一一个无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。其味浓而不苦,香而不涩。一口好茶的当然少不了它的制作流程。那么六安瓜片的烘焙流程是什么?对此还不清楚的小伙伴一起来看六安瓜片的制作工艺流程吧。

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六安瓜片烘焙流程是什么?


根据小编所了解,六安瓜片的制作格外讲究精巧细致,且六安瓜片的制作方法颇为特别,其总工艺流程大致为三大工序:采制、炒制和烘制。具体的六安瓜片的制作工艺流程如下所示:

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六安瓜片制作工艺流程


一.采制:

1.采摘:一般在谷雨前后开采,至小满节期间结束,采摘标准以一芽二三叶为主,俗称“开面”采,此时叶片生长基本成熟。

2.扳片:六安瓜片如单片叶所制,所以采摘回来的鲜叶经过摊凉、散热、要进行手工扳片,此工艺在我国绿茶初制工艺独一无二。

二.炒制:

与其他绿茶不同,瓜片杀青分为生锅和熟锅,两锅连用,先炒生锅后炒熟锅。

生锅温度稍高,达到100℃以上,起到杀青的作用,及破坏鲜叶中的酶,使得绿叶素更多,更完整地保留下来。用竹丝帚或节花帚翻炒1~2分钟,炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅。熟锅温度为90℃,以整形炒干为主,边炒边拍,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,以利叶片成片型,出锅时含水量不能超过30%。

三.烘制:

1.毛火:即“拉毛火”。烘焙的燃料要选择最好的栗炭,不能有烟气。拉毛火需要竹条编制的小烘笼,形似一个宽檐礼帽,下有圆柱形的笼裙拢住火苗。烘顶的温度约100℃,每2~3分钟翻一次,八成干后可以出笼。拉过毛火后,此时叶片颜色由暗绿转为翠绿。

2.拣片:即毛火摊凉后,拣去老片,黄叶,焦叶,杂质。

3.小火:小火在毛火后一天进行,此时烘顶温度最高已达到120℃,茶师不停地翻摊茶叶,直到茶叶飘出清香味。

4.回水:小火后,需把茶叶放入竹篓中停放3~5天。使叶脉中难散失的水分均匀分布在茶叶中,有利于下一步继续烘焙。

5.老火:拉老火是瓜片加工的最后一道工序,也是极为关键的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。老火要求火温高,火势猛。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻,工作场面十分壮观。


那么今天的六安瓜片的制作工艺流程的详细内容分享到这里就结束了,希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值,小伙伴们还对哪款茶的工艺流程感兴趣,可以评论区留言告诉小编,我们下期再见。


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